????高臺(tái)縣地處河西走廊腹地，黑河穿境而過的沃土自明代起便是農(nóng)耕寶地 —— 作為全國商品糧基地之一，這里盛產(chǎn)的小麥、水稻，與臨澤、甘州共同撐起“金張掖”的美譽(yù)。發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)底色，也滋養(yǎng)出獨(dú)一份的飲食名片：高臺(tái)面筋（及同源的涼粉），這道歷史悠久的地方小吃，早已成了當(dāng)?shù)厝舜汀⑷粘５摹靶念^好”。

它的妙處，藏在“老手藝”里：用本地農(nóng)家面粉，按“3 斤面配25克鹽”的比例反復(fù)揉揣至不沾手，再投入冷水里揉洗分離出面筋團(tuán)—— 這“揣面”“洗面”的老法子，如今只被少數(shù)中老年婦女熟練掌握。揉好的面筋團(tuán)分兩種吃法：一種是揪成小塊、裹上面粉揉光醒發(fā)，搟薄后繃在“撇子”上蒸熟，便是筋道的“面筋”，可直接手抓，可切條冷吃熱拌，盤成小團(tuán)晾干還能存起來，吃時(shí)丟進(jìn)肉湯就是快手美味；另一種更隨性：剪小塊丟進(jìn)滾水里，加洋芋、生姜同煮，鮮爽的“面筋泡”（也叫“黃粉子”），是當(dāng)?shù)厝说募页ｕr味兒。

而洗面后剩下的淀粉水，更是“一料多吃”的智慧：撇去浮水后入鍋攪成糊狀，趁熱吃是軟綿的“熱粉”；冷卻凝固后切條，便是滑嫩的“涼粉”；曬成干則是透亮的“粉皮子”，扎成把既能存又能當(dāng)伴手禮。農(nóng)忙時(shí)、過節(jié)時(shí)，把晾干的面筋和粉皮子同煮，加洋芋、肉塊燉成“面筋湯”，香得能暖透整個(gè)人。

如今，這道帶著“高臺(tái)”地名標(biāo)簽的小吃，正以“小切口”的方式，把鄉(xiāng)土味變成了本地的特色符號(hào) —— 一口筋道的面筋、一碗滑嫩的涼粉，藏著“金張掖”的農(nóng)耕煙火，也成了外人識(shí)得高臺(tái)的“味覺鑰匙”。

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